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中國烹飪大師到我校指導烹飪專業建設 -----記中國烹飪大師到旅游教育系對烹飪技能展示進行現場教學點評

(通訊員:梁大確、楊夏韻  攝影:潘昌)

應邀出席展示會的領導和專家在主席臺就坐

         2016117日下午3點,我校旅游教育系烹飪專業技能展示,在校風華禮堂廣場隆重舉行。來自1516級烹飪專業的近1000多名學生參加比賽儀式。應邀出席比賽儀式的有校黨委副書記李一峰,教務處處長劉寧,旅教系主任昌意文、副主任王沅和特邀前來對本次技能展示點評的三位中國烹飪大師王衛東、賴鈞儀、閉思維在主席臺就坐,比賽儀式由旅教系副主任王沅主持。

校黨委副書記李一峰致賀辭并發表重要講話

在比賽儀式上,昌意文主任對本次技能展示暨區技能選拔致辭,黨委副書記李一峰對賽事的成功舉辦表示祝賀并發表重要講話,最后,教務處處長劉寧宣布“旅游教育系烹飪專業技能展示 ”開始。


烹飪大師王衛東觀摩刀功團隊并進行指點


烹飪大師王衛東走到蘿卜雕刻團隊前面進行指點

三位烹飪大師對“理工鵬程”作品進行點評

三位烹飪大師觀摩搟面團隊學生

    比賽現場,三位烹飪大師手里輪流拿著話筒走到參賽團隊學生的身邊,一邊觀摩參賽學生的作品,一邊對學生在創作過程中不規范的操作動作進行指點,指點時都用話筒進行講解,以便觀摩的烹飪專業學生學習。如,當“烹飪大師”王衛東走到切土豆絲團隊學生身邊時,看到個別參賽學生切的土豆絲均勻度有些差異,他指點說:切土豆絲要達到均勻度統一,讓人一看稱心悅目,最關鍵在于(1)切土豆片時要薄度均勻且片的大小一致;(2)按住土豆片的手的手掌根要貼著菜板,手指要按穩土豆片,下刀時刀要貼緊手指往下切。這樣切出來的土豆絲不但均勻度好,又有美感,這樣就會受到顧客的青睞。當走到蘿卜雕刻花朵團隊學生身邊時,他對學生說:(1)雕刻時要記住削刻規律,一層花瓣每削完,不要立即削刻第二圈花瓣,得要把突出的棱角削去再刻;(2)每個花瓣不要削的太厚,雕刻時要注意握刀方法和刀的斜度,傾斜度越小,削的皮越薄。當三位“烹飪大師”走到用南瓜雕刻的“理工鵬程”雕塑時,指著已經雕好的作品說,這老鷹的翅膀的羽毛再雕得薄些,整體的美感就能更好的凸顯出來了。當三位“烹飪大師” 走到搟面團隊學生身邊時,對參賽的學生們說,搟面要達到面皮厚度均勻統一且面片大小大致一樣,最重要的是要掌握動作要領,搟面時力度要均勻,拿搟面棒的手勢要正確,這樣搟出來的面皮大小就比較均勻,包好餡料后就會大小一致,讓人看起來容易產生食欲,這樣就會產生較好的經濟效益。

展示現場被烹飪專業的師生及教職員工圍的水泄不通


校黨委副書記李一峰興致勃勃的品嘗甜、香、美味、可口的面點

    經過近兩個鐘頭角逐,蘿卜、南瓜雕刻,土豆切絲、面點、冷拼、甜品等十幾種精美作品擺上展示臺。此時,展示現場隔攔線外,人潮涌動,觀摩的烹飪專業學生及教職員工把展示現場四周,圍的水泄不通。有的同學手拿智能手機對準精美展示作品拍照,有的同學指著展示的精美作品展開熱烈討論,不時發出“吱吱”“的贊嘆聲。展示現場內,三位中國“烹飪大師”在忙著對各個團隊的創作作品進行點評。點評時,三位大師用淵博的知識,從不同的角度,對學生創作作品存在的問題認真的做好記錄,并向參賽團隊的指導老師提出了自己的合理化建議。特別在對西式面點、熱菜等作品點評時,三位老師還通過親自品嘗,然后根據甜、香、美、味,設計樣式等向指導老師提出以后在教學方面應該注意的一些教學方式方法,讓指導老師受益匪淺。

 

劉寧處長宣布烹飪專業技能展示結束

    下午530分,隨著教務處劉寧處長宣布“廣西理工技術學校旅游教育系烹飪專業技能展示”圓滿結束,為期半天的旅游教育系烹飪專業技能展示圓滿落下帷幕。展示結束后,三位中國“烹飪大師”對旅游教育系主辦這次技能展示活動給以了高度的評價和肯定。同時,旅游教育系通過邀請三位中國“烹飪大師”蒞臨展示現場進行教學點評,為打造我校烹飪專業教育品牌建設,促進我校烹飪專業發展起到積極的作用。

以下是學生部分作品展示圖片:

 



 

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