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烹飪(0501-4)

培養目標:

本專業主要面向旅游、餐飲等服務業的企事業單位,培養在星級賓館、飯店等生產、服務第一線從事烹飪崗位等工作,具有較強實際操作能力的高素質勞動者和技能型專門人才。

職業范圍:

我校烹飪專業畢業生就業率達100%,全部畢業生均被分配到星級和大型酒樓工作。許多畢業生已成為餐飲企業的骨干和擔任部門經理及廚師長等領導工作,受到用人單位贊譽,專業近幾年就業單位主要有:南寧沃頓國際大酒店、紅林大酒店、金大陸海鮮酒店、桃園飯店、東盟國際大酒店、上海豪普生達有限責任公司、之江大酒店(浙江義烏五星級)、天悅五星大酒店(浙江)。

核心課程:

中式烹調方向:烹飪原料加工技術、食品營養與衛生、冷菜制作與食品雕刻、餐飲業經營與管理、烹飪概論、中餐烹調技術、面點制作技術、現代廚具與設備、。
    西式烹調方向:西餐概論、烹飪營養與衛生、烹飪美學、西式烹飪師、西式面點制作、西餐工藝、西餐烹飪原料知識、西餐廳經營與管理、廚具與設備、西式烹調基本技能、西餐烹調基礎。
    中西面點方向:烹飪概論、烹飪營養與衛生、烹飪美學、中式面點制作、西式面點制作、中國名點、烹飪原料知識、餐飲業經營與管理、現代廚具與設備、飲食業基礎知識。

獲得證書

技工畢業證、中級烹調師證或中級面點師證。

實習實訓:

1、本專業共設有:餐飲服務實訓室、中式熱菜實訓室、中式面點實訓室、西式烹調實訓室 、食品雕刻實訓室、烹飪實踐服務中心 。
     2、通過與南寧沃頓國際大酒店、紅林大酒店、上海豪普生達有限責任公司等區內外知名企業建立校外實訓基地的深度合作,為學生的實習、實訓及就業提供有利條件。

專業師資:

我校烹飪專業擁有一批骨干教師在教學崗位上辛勤耕耘,他們不僅具有教師資格證書,(高級講師2人,講師4人,助理講師3人;教員4人),還擁有中西烹調師資格證書,具備了從事職業教育“雙師型” 教師的條件。在這些教師中“中國烹飪名師1人、廣西烹飪名師1人,已取得高級烹調技師資5人,高級雕刻師1人,高級營養配餐員2人。”他們教學出色、技術全面、教學效果顯著,在職業教育系統和餐飲行業有廣泛的知名度,烹飪專業的教師多次參加全國烹飪大賽均獲得個人金、銀獎牌。他們把優秀的職業品質、突出的專業技能、嚴謹的治學態度融入到日常教學中,培養出大批烹飪人才,為餐飲企業不斷輸送了新的技術力量。



 

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